Il est parfois difficile de s'y retrouver entre les différents signes de qualité existants qui arborent les produits des producteurs.
De nombreuses marques ou labels définissent des modes de production précis, et nous
garantissent ainsi la qualité de nos aliments, que ce soit, les signes officiels (identifiés ci-dessus) que des labels ou mentions privées.
Afin d'y voir plus clair, nous avons listés quelques-uns des labels et marques que vous pouvez rencontrer chez les producteurs de nos terroirs.
L’Appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans
une même aire géographique, qui donne ses caractéristiques au
produit. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans
toute l’Union européenne.
L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne des produits répondant aux critères de l’AOP et protège la dénomination sur le territoire français. Elle constitue une étape vers l’AOP, désormais
signe européen. Elle peut aussi concerner des produits non couverts
par la réglementation européenne (cas des produits de la forêt par
exemple).C’est la notion de terroir qui fonde le concept des Appellations d’origine.
L’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. L’IGP s’applique aux secteurs agricoles, agroalimentaires et viticoles. Pour le vin, toutes les opérations réalisées depuis la récolte du raisin jusqu'à la fin du processus d'élaboration du vin sont réalisées dans la zone géographique considérée. L’IGP est liée à un savoir-faire. L’IGP peut être basée sur la réputation du produit, qui s’entend au sens d’une forte reconnaissance par le public à un instant donné, et qui doit être associée à un savoir-faire ou une qualité déterminée attribuables à l’origine géographique.
La Spécialité traditionnelle garantie (STG) correspond à un produit dont les
qualités spécifiques sont liées à une composition, des méthodes de
fabrication ou de transformation fondées sur une tradition.
La
STG vise à définir la composition ou le mode de production
traditionnel d’un produit, sans toutefois que celui-ci ne présente
nécessairement de lien avec son origine géographique.
La
Spécialité traditionnelle garantie relève d’un usage, d’un
savoir-faire, d’une pratique ancienne, typique, particulière nationale,
régionale ou locale mais qui peuvent être réalisés en dehors du
pays ou de la région de provenance ou de fabrication du produit.
La STG ne s’applique qu’à des produits ou denrées alimentaires.
L’Agriculture Biologique est un mode de production qui allie les pratiques environnementales optimales, le respect de la biodiversité, la préservation des ressources naturelles et l’assurance d’un niveau élevé de bien-être animal. Tout au long de la filière, les opérateurs engagés dans le mode de production et de transformation biologique respectent un cahier des charges rigoureux qui privilégie les procédés non polluants, respectueux de l’écosystème et des animaux. C’est aussi un mode de production qui exclut l’usage des OGM et qui limite le recours aux intrants, en privilégiant l’emploi de ressources naturelles et renouvelables dans le cadre de systèmes agricoles organisés à l’échelle locale, et en restreignant strictement l’utilisation de produits chimiques de synthèse. Enfin, l’Agriculture Biologique s’attache également à renforcer ses liens avec l’ensemble de la société : création d’emplois, participation à l’aménagement du territoire, préservation et promotion des savoir-faire locaux..
Le Label Rouge est un signe national qui désigne
des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication,
ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits
similaires habituellement commercialisés.La qualité, dans ce
cas, se rapporte à l’ensemble des propriétés et des caractéristiques
d’un produit, et lui confèrent son aptitude à satisfaire des besoins
implicites ou explicites.
Outre les caractéristiques sensorielles du produit Label Rouge et leur perception par le consommateur, la qualité supérieure repose sur :
- des
conditions de production, qui se distinguent des conditions de
production des produits similaires habituellement commercialisés.
- l’image du produit au regard de ses conditions de production.
- les éléments de présentation ou de service.
La mention Nature & Progrès est la
marque associative de l’association. Elle garantie des produits alimentaires et
cosmétiques respectueux de l’environnement, des hommes et des animaux. Elle
s’appuie sur ses propres cahiers des charges et l’engagement de ses adhérents
au travers d’une charte. Les cahiers des charges Nature et Progrès interdit
notamment les OGM, l’utilisation de produits phytosanitaires, encourage les
fermes de petites tailles et garantit des modes de production basés sur les
équilibres naturels des sols, des végétaux et des animaux.
Les valeurs de Nature et Progrès :
Le respect des équilibres des
écosystèmes vivants (sol, végétaux et animaux, la santé des hommes et de
la Terre, une agriculture paysanne, à
taille humaine privilégiant le local et les circuits de proximité, des échanges équitables au
nord comme au sud, le partage des savoirs et des
savoirs–faire, l’échange, le lien social.
Bio Cohérence est une marque française de filière portée par des producteurs, des transformateurs, des distributeurs et des consommateurs. Elle garantit des produits bio répondant à des critères exigeants.
Bio Cohérence, à travers son cahier des charges rigoureux, est une
garantie de haute qualité. C’est une agriculture qui respecte la saisonnalité et contribue à préserver l’environnement,
la qualité des sols, la ressource en eau, etc. A ce jour, elle couvre principalement les produits alimentaires. D’autres produits sont également labellisés, comme des semences, des plants et des fleurs.
Bio Cohérence, à travers son cahier des charges rigoureux, est à la fois une garantie supplémentaire de qualité,
un repère d’achat pour les consommateurs attentifs à la santé de
l’Homme et de l’environnement et le moyen de favoriser le développement
d’une agriculture biologique cohérente.
Le cahier des charges de Bio Cohérence est construit comme un complément de la réglementation bio européenne.
Demeter est la marque collective
des produits issus de l’agriculture biodynamique qui est une forme d’agriculture biologique à la fois holistique, régénérative et positive. Elle respecte les rythmes des cycles naturels en favorisant l’autonomie des fermes certifiées. Elle certifie des produits à l’échelle
internationale, avec des cahiers des charges qui se basent sur des valeurs fortes:
-Des fermes 100% bio et biodynamiques
-Un profond respect du vivant sous toutes ses formes.
-Le développement de fermes plus autonomes favorisant la biodiversité
-Un grand respect des matières premières
certifiées Demeter lors de leur transformation
-L'utilisation de
techniques de transformation qui ne déstructurent pas les aliments et
l’utilisation de très peu d’additifs – même naturels.
Le logo “Haute Valeur Environnementale” (sigle HVE) est la
marque de l’agro écologie pour tous les territoires et toutes les
productions agricoles.
Le processus de certification atteste de domaines et
d’exploitations qui : Encouragent la biodiversité afin d’offrir un réseau
complémentaire aux cultures, préservent la vie des sols pour maintenir le
vivant et la fertilité des parcelles, développent des synergies positives avec
l’environnement naturel des cultures, favorisent le développement d’une faune
utile, dont les précieux pollinisateurs. Grâce à ces pratiques agroécologiques, les exploitations de “Haute
Valeur Environnementale” développent naturellement une faible dépendance
aux intrants, ouvrant les perspectives prometteuses d’une agriculture
plus autonome vis-à-vis des engrais, de l’irrigation et des produits de
traitements.
Créée en 2000 et reconnue par les Ministères de
l’Agriculture, de l’Environnement et de la Santé, l’association Bleu-Blanc-Cœur
construit depuis 20 ans des filières agricoles responsables et durables, visant
à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale de notre alimentation
et impactant ainsi positivement la santé de la Terre, des animaux et des
hommes.
Le choix bleu-blanc-cœur, privilégié par plus de 7000
éleveurs est une démarche qui agit en faveur de :
-L’environnement, en
apportant de la diversité dans nos champs, optimisant ainsi la vie des sols et
l’empreinte carbone de nos aliments.
-La sante animale, en améliorant la santé des animaux par
leur alimentation
-Une alimentation saine, permettant de bien manger, grâce à des
produits alliant qualité nutritionnelle, plaisir et équilibre
-Plus de transparence, en organisant une filière tracée et contrôlée
du champ à l’assiette (via des audits, analyses…)
-Une économie vertueuse, en créant de la valeur pour nos
agriculteurs et nos territoires avec des produits accessibles à tous.
Écolabel public Français
permettant de valoriser la pêche durable. En plus de critères essentiels
relatifs à la ressource et l’environnement, le référentiel comprend des critères sociaux et économiques, relatifs
par exemple aux conditions de travail à bord, à la formation de l’équipage et à la fraîcheur des produits,
respectant ainsi la définition élargie du développement durable non exclusivement centrée sur la santé de
la ressource exploitée. Concernant
les opérateurs de la filière qui seront amenés à acheter ces produits éco-labellisés,
le référentiel comprend des
critères de traçabilité et de garantie de qualité du produit tout au long de la chaîne de commercialisation.
La mention "produit de montagne" peut être utilisée si les matières
premières et les aliments pour animaux d’élevage proviennent
essentiellement de zones de montagne.
En ce qui concerne les produits transformés, la présence de la
mention signifie aussi que la transformation a également lieu dans des
zones de montagne.
Sachez que vous trouverez cette mention sur des fromages, du miel,
des confitures ou encore de la charcuterie. Cette dénomination vise à
valoriser les produits issus des régions qui doivent faire face à des
contraintes climatiques et naturelles (difficulté de mécanisation par
exemple) et donc à des coûts supplémentaires pour maintenir ces
activités. Cette mention est européenne.
